Basilikum-Risotto mit Ziegenfrischkäseschaum und Bresaola-Chips

Zutaten:

• 40g Butter
• 300 g Carnaroli-Reis
• 1 l heiße Brühe (z. B. Huhn oder Gemüse)
• ca. 5 Eßl selbstgemachtes Basilikum-Pesto
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• Bresaola

• ca 150g Ziegenfrischkäse
• ca 50ml Milch

Zubereitung:

Butter in einem Topf zerlassen und den Reis dazugeben und anschwitzen, in dem man bei starker Hitze so lange rührt, bis die Körner glasig sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.

Brühe nach und nach zugießen (der Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein)

Unter stetigem Rühren leicht köcheln lassen; immer weiterrühren!

Parallel Bresaola in längliche Streifen schneiden und diese ohne Fett in der Pfanne rösten, so daß crunchige Chips entstehen.

Den Ziegenfrischkäse in ein hohes Gefäß geben, etwas Milch hinzugeben und dann mit dem Pürierstab aufschäumen.

Nach ca. 10 Minuten das Pesto unter den Reis rühren. Zum Schluß den Parmesan unterrühren.

Risotto auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Frischkäseschaum daneben geben und die Bresaolachips über das Risotto streuen.