Penne mit Rucola-Pesto und Mozzarella

Zutaten fürs Pesto:

100g Rucola

1 Bund Basilikum

1 Bund Petersilie

1 Bund Bärlauch (wenn man keinen Bärlauch hat, notfalls 1 Knoblauchzehe nehmen)

70g Pinienkerne

100g geriebener Parmesan

40ml Geflügelfond (oder Gemüsebrühe)

Salz, Pfeffer

Zutaten für den Rest:

500g Pasta, am besten Penne rigate

3 Eßl. Olivenöl

mindestens 4 Händevoll Kirschtomaten

Zucker

2 Kugeln Mozzarella

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten ohne Öl etc.. Die Kräuter waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die Blätter, Pinienkerne und Parmesan pürieren. Geflügelfond dazugeben, bis eine glatte Creme entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne im Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Die Nudeln kochen und zu den Tomaten in die Pfanne geben. Das Pesto hinzufügen und alles gut vermischen. 

Die Mozzarellawürfel vorsichtig unterheben und sofort anrichten.